Vegetariani, celiaci e allergie in Cina: come mangiare tranquilli

In breve: per i vegetariani la soluzione più sicura sono i ristoranti di cucina buddhista, spesso vicino ai templi. Per i celiaci la difficoltà principale è la salsa di soia, che di solito contiene frumento, e i "finti" piatti di carne fatti di glutine. Per le allergie conviene avere una frase scritta in cinese da mostrare. Prima di partire, parlane con il tuo medico.

Vegetariani e vegani

La cucina buddhista cinese (斋菜, zhāi cài) è vegetariana o vegana: i monasteri del buddhismo cinese seguono una regola strettamente vegetariana, e alcuni templi hanno ristoranti aperti al pubblico. Molti piatti imitano la carne con il glutine di frumento, il tofu o altri ingredienti vegetali. Tradizionalmente in questa cucina si evitano anche aglio, cipolle e porri, e le uova non sono considerate vegetariane.

Nei ristoranti normali un piatto di verdure può essere cotto con il brodo di carne o nello stesso wok della carne: dillo chiaramente quando ordini. La frase da mostrare è 我吃素 (wǒ chī sù, "sono vegetariano"); per essere più chiari si può aggiungere 不要肉 (bú yào ròu, "niente carne").

Celiaci: attenzione alla salsa di soia

La salsa di soia cinese, sia quella chiara sia quella scura, si fa di solito con soia e frumento: la maggior parte delle salse di soia contiene grano. È ovunque, nelle marinate, nei brasati e nei saltati. In più, i piatti "finti carne" della cucina buddhista sono spesso fatti proprio di glutine di frumento. I ravioli, i noodles e molti dolci sono di farina di grano.

Allergie: le arachidi

Le arachidi possono comparire in piatti e salse, anche sotto forma di olio: non darlo per scontato. Per un'allergia seria la frase scritta in cinese è più sicura di quella detta: mostrala al cameriere prima di ordinare e chiedi che la passi alla cucina. Se hai un'allergia grave, chiedi al medico cosa portare con te in viaggio, e come portare i farmaci in Cina è nella guida ai farmaci.

Come funziona il ristorante, dal codice QR al conto, è nella pagina al ristorante in Cina; i piatti tipici, città per città, nella guida alla cucina cinese.

Nel nostro viaggio di gruppo Tian Soul ai pasti di gruppo il menu è fisso, uguale per tutti. Allergie, intolleranze e altre esigenze alimentari ce le dici alla prenotazione: le comunichiamo per tempo a hotel e ristoranti e vediamo con loro cosa è possibile. Per allergie gravi o celiachia scrivici prima di prenotare. La guida che parla italiano accompagna il gruppo e può spiegare al ristorante quello che serve.