Cosa mangiare a Xi'an: i piatti tipici da assaggiare
A Xi'an si mangia grano, non riso: pane spezzato nel brodo, spaghetti larghi come una cintura, focaccine ripiene di carne, tagliatelle fredde. È la cucina dello Shaanxi, la provincia della città, con i sapori forti dell'aceto, dell'aglio e del peperoncino. Ecco i piatti da provare e dove trovarli.
A cura di conCarlo · aggiornato il 22 ottobre 2026
In breve: i piatti da assaggiare a Xi'an sono lo yangrou paomo (pane spezzato nel brodo di montone), gli spaghetti larghi biangbiang, il roujiamo (focaccina ripiena di carne stufata), i liangpi (tagliatelle fredde con aceto e peperoncino) e i ravioli jiaozi. La cucina dello Shaanxi usa molto grano, aceto, aglio e peperoncino, e poco zucchero.
I piatti tipici, uno per uno
| Piatto | Cos'è | Da sapere |
|---|---|---|
| Yangrou paomo (羊肉泡馍) | Pane piatto spezzettato e cotto nel brodo di montone, con la carne e gli spaghetti di vetro | Nei locali tradizionali il pane lo spezzetti tu, in pezzi grandi come un pollice, prima che lo cuociano. Si accompagna con l'aglio sottaceto e la salsa di peperoncino |
| Biangbiang mian | Spaghetti larghi come una cintura, fatti a mano, conditi con olio bollente e peperoncino | Il carattere di biáng, nella forma tradizionale, ha 58 tratti: è uno dei più complicati della lingua cinese |
| Roujiamo (肉夹馍) | Una focaccina tostata farcita di carne stufata e tritata, spesso chiamata l'hamburger cinese | Nella versione classica la carne è di maiale; nel quartiere musulmano è di manzo o di montone |
| Liangpi (凉皮) | Tagliatelle fredde di farina di grano o di riso, condite con aceto, peperoncino e sesamo | Non contengono prodotti animali; il condimento di solito è piccante |
| Jiaozi (饺子) | I ravioli bolliti del nord della Cina, con ripieni di carne o di verdure | A Xi'an sono famosi i banchetti di soli ravioli, con decine di forme e ripieni diversi |
Il banchetto di ravioli
Una tradizione tutta di Xi'an è il banchetto di ravioli: una cena con molte portate di jiaozi diversi per ripieno e per forma, a volte modellati per far capire cosa c'è dentro. Il ristorante più noto per questi banchetti, Defachang, era nato nel 1936 come piccola trattoria, secondo un servizio della radio pubblica americana NPR del 2013. Con il gruppo, a Xi'an, una cena con i jiaozi è nel programma.
Dove mangiare
- Il quartiere musulmano: dietro la Torre del Tamburo, è il posto più famoso per il cibo di strada, con la cucina hui senza carne di maiale. Lo raccontiamo nella guida al quartiere musulmano di Xi'an.
- I ristoranti di cucina dello Shaanxi in città, per assaggiare paomo e biangbiang seduti al tavolo.
- I banchi di strada: scegli quelli con tanta gente del posto e il cibo cotto al momento.
Piccante, allergie e pagamenti
La cucina dello Shaanxi può essere piccante: se non lo ami, impara a dirlo in cinese con le frasi utili. Se hai allergie o intolleranze, tieni scritto in cinese cosa non puoi mangiare (vedi la pagina su vegetariani e allergie). Molti banchi accettano il pagamento con il telefono: come funziona è nella guida ad Alipay.
Per i piatti delle altre regioni c'è la guida alla cucina cinese. Nel nostro viaggio di gruppo Tian Soul a Xi'an il 22 settembre 2027 c'è il pomeriggio nel quartiere musulmano e la sera la cena con i jiaozi, i ravioli cinesi; i pasti di gruppo sono poco piccanti, con le posate oltre alle bacchette.
Domande frequenti
Qual è il piatto tipico di Xi'an?
Lo yangrou paomo: pane piatto spezzettato e cotto nel brodo di montone, con la carne. Molto noti anche gli spaghetti biangbiang, il roujiamo e i liangpi.
Cosa sono gli spaghetti biangbiang?
Spaghetti larghi come una cintura, fatti a mano e conditi con olio bollente e peperoncino. Sono famosi anche per il carattere con cui si scrive biáng, uno dei più complicati del cinese: 58 tratti nella forma tradizionale.
Il cibo di Xi'an è piccante?
Spesso sì: la cucina dello Shaanxi usa peperoncino, aceto e aglio. In piatti come lo yangrou paomo però il peperoncino si aggiunge al tavolo, quanto si vuole.
Dove mangiare a Xi'an?
Il posto più famoso è il quartiere musulmano dietro la Torre del Tamburo, con il cibo di strada della comunità hui. Per sedersi al tavolo ci sono i ristoranti di cucina dello Shaanxi in tutta la città.
Fonti e riferimenti
- Wikipedia, Shaanxi cuisine (consultata il 22/10/2026)
- Wikipedia, Paomo
- Wikipedia, Biangbiang noodles
- Wikipedia, Roujiamo
- Wikipedia, Liangpi
- Governo della provincia dello Shaanxi, il quartiere musulmano di Xi'an
- NPR, il banchetto di ravioli di Xi'an (29/08/2013)
Regole, prezzi e orari in Cina cambiano spesso: prima di partire ricontrolla sempre sul sito ufficiale.
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