Il tè cinese: le sei famiglie, dove berlo in Cina e cosa comprare
In Cina il tè non è una bevanda: è un modo di stare insieme. Lo bevi al ristorante, nelle case da tè dei parchi, sulle colline dove nasce. Ecco come orientarsi tra i tipi, dove assaggiarlo e cosa sapere prima di comprarlo.
A cura di conCarlo · aggiornato il 23 ottobre 2026
In breve: i tè cinesi si dividono in sei famiglie: bianco, verde, giallo, oolong, nero (che in Cina si chiama tè rosso) e fermentato, come il pu'er. Vengono tutti dalla stessa pianta: cambia la lavorazione. Il più bevuto in Cina è il verde, e il più famoso è il Longjing di Hangzhou. Per assaggiarlo ci sono le case da tè di Chengdu, le colline di Hangzhou e i tavoli del dim sum; per comprarlo, un negozio con i prezzi esposti, mai l'invito di uno sconosciuto.
Le sei famiglie del tè
| Famiglia | Com'è | Tè famosi e dove nascono |
|---|---|---|
| Verde | Non ossidato: le foglie si scaldano subito dopo la raccolta. È il più bevuto in Cina | Longjing (Hangzhou), Biluochun (Suzhou), Huangshan Maofeng (monti Huangshan) |
| Bianco | Il meno lavorato, delicato e dolce | Baihao Yinzhen, "ago d'argento" (Fuding, Fujian) |
| Giallo | Simile al verde, con un breve passaggio in più che lo ingiallisce | meno diffuso degli altri |
| Oolong | Semi-ossidato, da molto leggero a quasi scuro | Tieguanyin (Anxi, Fujian), Da Hong Pao (monti Wuyi, Fujian) |
| Nero, in Cina "rosso" | Ossidato: le foglie diventano scure e l'infuso rossiccio. È il secondo più bevuto | Keemun (Qimen, Anhui) |
| Fermentato | Lavorato con una fermentazione dopo l'essiccazione; si trova anche pressato in panetti | Pu'er (Yunnan) |
Il Longjing, il tè più famoso
Il Longjing, il "Pozzo del Drago", è un tè verde tostato in padella, con le foglie piatte e l'infuso giallo-verde. Nasce sulle colline intorno al villaggio di Longjing, vicino al Lago dell'Ovest di Hangzhou. Il più pregiato si raccoglie a inizio primavera, prima della festa di Qingming (ai primi di aprile), e si chiama mingqian, "prima di Qingming". Nel Settecento, racconta la leggenda, l'imperatore Qianlong diede il rango di tè imperiale a diciotto piante vicino al lago. Proprio perché è famoso, il Longjing è anche molto imitato: compralo da chi ti dà la provenienza.
Le colline del tè di Hangzhou sono nella guida di Hangzhou.
Dove bere il tè in Cina
- Chengdu: la città delle case da tè all'aperto, come quella centenaria del Parco del Popolo. Si prende un tavolino e si resta, tra chiacchiere e mahjong. Vedi la guida di Chengdu.
- Hangzhou: le case da tè sulle colline del Longjing, dove il tè lo bevi accanto alle piantagioni.
- Shanghai: la casa da tè sul laghetto accanto al Giardino Yu, nella città vecchia.
- Canton e Hong Kong: lo yum cha, letteralmente "bere il tè", la colazione con il tè e i dim sum. Come funziona è nella guida al dim sum.
- Al ristorante: in molti ristoranti il tè arriva in tavola appena ti siedi, spesso al posto dell'acqua.
Le usanze del tè a tavola, dal versare prima agli altri al ringraziare con le dita sul tavolo, sono nella pagina sulle usanze cinesi.
La truffa del tè
È la truffa più nota ai danni dei turisti, e la descrive anche Viaggiare Sicuri: uno sconosciuto gentile ti invita a una "cerimonia del tè" o a bere qualcosa, e alla fine arriva un conto enorme. Il tè compralo e bevilo dove scegli tu. Tutti i dettagli sono nella pagina sulla sicurezza in Cina.
Comprare il tè da portare a casa
- Dove: in un negozio con i prezzi esposti, meglio se ti fa assaggiare prima. Nelle zone di produzione, come Hangzhou per il Longjing, la scelta è più ampia.
- Cosa chiedere: il tipo di tè, la zona di provenienza e l'anno o la stagione di raccolta. Per i tè verdi conta la freschezza; il pu'er, invece, si conserva e invecchia.
- Come pagare: con il telefono o la carta, così hai una traccia del pagamento. Come attivare le app è nella guida ad Alipay.
La cucina cinese regione per regione è nella guida a cosa si mangia in Cina; per il primo viaggio c'è la guida di conCarlo al viaggio in Cina. Nel nostro viaggio di gruppo Tian Soul a Shanghai si visita la città vecchia con il Giardino Yu.
Domande frequenti
Quali sono i tipi di tè cinese?
Sei famiglie: bianco, verde, giallo, oolong, nero (in Cina chiamato rosso) e fermentato, come il pu'er. Vengono tutti dalla stessa pianta, la Camellia sinensis; cambia la lavorazione.
Qual è il tè cinese più famoso?
Il Longjing, un tè verde tostato in padella che nasce sulle colline vicino al Lago dell'Ovest di Hangzhou. Il più pregiato si raccoglie prima della festa di Qingming, ai primi di aprile.
Cos'è la truffa del tè in Cina?
Uno sconosciuto gentile ti invita a una cerimonia del tè o a bere qualcosa e alla fine arriva un conto enorme. Per evitarla basta non accettare inviti da sconosciuti e comprare il tè dove scegli tu.
Fonti e riferimenti
- Wikipedia, Chinese tea (sei famiglie, verde il più bevuto e nero il secondo, tè famosi e zone di produzione)
- Wikipedia, Longjing tea (tostatura in padella, villaggio di Longjing e Lago dell'Ovest, raccolto mingqian, Qianlong, imitazioni)
- Wikipedia, Yum cha ("bere il tè")
- Viaggiare Sicuri (Farnesina), scheda Cina: la truffa del tè (letta il 22/10/2026)
Regole, prezzi e orari in Cina cambiano spesso: prima di partire ricontrolla sempre sul sito ufficiale.
Torna all'indice: Cosa si mangia in Cina: la guida regione per regione
